对于多数人来说，响水贡米仍是陌生的。你若没有听说过，请不必讶异，响水贡米本身就是一个传说。
相传公元689年，渤海国国主大钦茂勇战中受伤落马，一段美丽的传奇从此开始：响水湖畔，美丽女子，倾情相助。悉心疗伤，日夜守候，国主体能大增，即日康复。细问，琼汁玉液，玉盘珍馐，原是响水之米。响水米，产生于此地稀有之土，经响水玉津灌溉，方能育得。国主深感其人之善，米之珍有，遂名为“响水米”。响水贡米，从此即登皇家御膳。

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“太白之鹿、率滨之马、卢城之稻、北海之鳍”，这是《新唐上书.渤海传》中关于渤海国给唐王朝贡品的描述。其中，“卢城之稻”就是指响水贡米。响水位于北纬44.4度，拥有充足的日照时间以及亿万年岩石风化而成的天然有机土，这些得天独厚的先天条件让响水成为世界水稻的黄金种植地带。辅以现代科技的照料，响水贡米才能以青如玉、重如砂的状态躺在你眼前。响水贡米含有极其丰富的微量元素，其钙含量更是普通大米的5～6倍。

一万年前的多次火山爆发，在这里形成了特优的熔岩石板，只在4万亩火山熔岩石板地上，覆盖着一层10－30厘米厚的腐殖质土壤，由于石板地为多孔状结构，通透性好，同时易于贮存热量，所以稻田的地温、水温要比一般稻田高出2-3摄氏度，在昼夜温差较大，干物质积累多，有利于水稻生长的自然环境，使水稻的生长期达到148～150天，比普通大米生长周期长两倍之多，比同纬度寒带黑土的大米生长周期长10-20天。

多次的火山喷发使河床受熔岩阻塞形成火山熔岩堰塞湖－镜泊湖。它是世界第一大高山堰塞湖，平均海拔高度在350米以上，水体量巨大，水深最深处达140米，是中国内陆罕见的沙底淡水湖，净化能力极强。此温泉水中含有丰富的钙、锌、铁、碘等人体所需的多种矿物质和微量元素，是极优质的可饮用矿泉水，而温泉本身的热量也为促进水稻生长提供了必要的条件，这种局部的小气候环境在整个世界也是独一无二的。

得天独厚的生长环境造就了响水贡米丰富的营养含量，荷兰SGS检测中心检测到，响水贡米中氨基酸、维生素、矿物质及钙、铁、铜、镁、钾、硒、锌、猛、铬、硫、钼等微量元素的含量极其丰富。经农业部“稻米及制品质量监督检验测试中心”报告显示钙的含量（每公斤高达220毫克）甚至高于著名日本越米的4倍，为普通大米的5－6倍，其中更有含量达6.9%的人体所需的18种氨基酸，在人体所不能合成的8种氨基酸中，响水贡米竟然能提供7种，而维生素E含量居然是泰国香米的4倍。

“丰年五斗米，天下几人尝”，自从1300年前渤海国进贡大唐至今，响水贡米一直是少数人享用的珍馐。共和国成立后，响水贡米作为人民大会堂国宴用米，肩负着特殊重任，同时作为国礼馈赠外宾，极其珍贵稀少。因此难得出现在寻常百姓家庭的餐桌上，直至近年终于有部分响水贡米对市场开放。这一难得的机会赋予了人们品味传奇贡米的可能性。